『「お通し」はなぜ必ず出るのか』 2009年 - 子安 大輔 -

『「お通し」はなぜ必ず出るのか - ビジネスは飲食店に学べ』 2009年 - 子安 大輔 -

　著者は時折、日経関連で記事を見かける。目次を開くと「個店」という文字が気になり購入する。東大を卒業後に博報堂に数年勤めてすぐ独立して、飲食のプロデュースを行っているが、まだ、著書はわずか。

「女性に人気のヘルシー店は潰れる」では飲食業の「基本価値」を見失って付加価値的な「健康価値」を過大に評価すると、市場を極めて限定的にしてしまう..つまり失敗するということである。確かにありがちである。野菜は「商圏」が小さく、ラーメンは大きいということは、素材ではなく、味で勝負しているということか。基本的なことを教えてくれる。

以前、「餃子の王将」の個店主義を聞いたことがある。Googleの20％主義に近いと思いきや、ここでは、株式会社ムジャキフーズが社員が提案する店を認めると独立させ業務委託契約を締結するという斬新な考え方を紹介している。成否は人と動機付けが左右するということか。