ほのかな味 - 豆腐づくり4 -

Canon EOS Kiss X3 1/80sec F5.6 ISO400 EV0.0 43(18-55)mm WB:Auto

何を作っているのかを聞くと女性達はおからで「白和え」と「 きらすまめし」を作ると言う。

「きらすまめし」はご飯料理でなかった。醤油に漬けた魚の切れ端を使った「おから料理」だった。公民館の厨房では女性達が互いの家庭の味の微妙な違いを探りながらの会話と調味が続く。計量には経験は必要だがカップや秤などは不要である。初めて醤油をかけずに豆腐を食べ、おからや豆腐を使った料理のほのかな味わいを確かめる。(吉野)

Canon EOS Kiss X3 1/125sec F5 400 EV0.3 44(18-55)mm WB:Auto

RICOH CX2 1/73sec F3.5 ISO100 EV0.0 WB:Cloudy 28mm(35mm equiv)

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ネットを探ると「きらす」は「おから」と意味する方言だが、「切らず」の意味があり豆腐と違って「切らずに食べる」ということも意味するという。また、「まめし」は「塗し(まぶし)」の古語という。信憑性は不明だが漢字をあてると「切らす塗し」となる。