岩牡蠣の貝柱

「岩牡蠣と真牡蠣のフライの違いは何か？」と訊かれたら、3年物の岩牡蠣なら、「大きさ」と答えたかも知れない。遥かに大きい10年物を食べた私は「歯応え」と答えるだろう。理由は貝柱の大きさの違いである。この食感は贅沢を感じる。（間越）

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