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2006年7月18日 (火)

旨い苦味(ニガウリ)

060718nigauri 実の付かない雄花ばかりと思もっていたが、小さな実が付いていた。あの苦味がいつか味わえる。「味」は甘味、酸味、塩味、苦味、旨味に区分されるらしい。苦味と酸味は大人の味である。先日、「酸味は腐敗の味、苦味は異物の味、だから人間は反射的に口に入れたら吐き出す」という趣旨の発言を聞いた。確かに、ニガウリをばりばり食べる幼児なんて見ないし、本能を抑制できる大人であれば、旨い苦味や美味しい酸味を楽しめる。

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