蟹鍋

周防灘に面する長洲では蟹が水揚げされている。ところが地元の料理屋で蟹料理の看板を目にすることは少ない。活きた蟹を確保することは手間がかかり店にとって負担になる。

割烹「丸萬」ではその蟹料理を献立に加えた。長洲出身の店の主人のこだわりである。茹でた蟹や揚げた蟹も旨いが、蟹鍋は逸品である。特に蟹から出た濃いだしを味わうと唸ってしまう。（高森）